古语云：想要身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菇菌少吃肉。

人类食用菌类已有很长的一段历史。在本土大马的食用菌市场，很多的菌类皆由中国进口，每到大日子必吃的蕈类~香菇，其价格也已去到惊人的地步。在荷包不比别人厚的当下，谨慎选择食用菌当成菜品已经成为家庭主妇的常态。

蕈类特有的多醣性质，丰富的植物性蛋白质，能帮助通便，安神除烦，降糖消渴，同时也含有防癌活性物质及治疗糖尿病的有效成份。

本土种植的蕈类，以灰蚝菇为主。鸡腿菇及草菇在本地市场也颇受欢迎，然而，由于储藏不易，因此在市场上鲜见其芳踪。双菇的种植法绝对有机，堪称属于安心食材。

种植双菇的原材料及种法非常有机健康，即是使用被萃取后的油棕空心梗经过短时间发酵后当成原始材料，再撒上菌种等其蔓延生丝即可有产量。一般上，等成菇后即能采上10天左右，之后再把废弃物当成植物肥料。所以，油棕空心梗的用处从开始至结束都有完美的去处。

鸡腿菇有个貌不惊人的学名~ 毛头鬼伞， 属草腐生、中高温大型真菌，人工栽培菌丝生长期20-30天，子实体现蕾至成熟5-7天，成熟48小时后开始分泌溶菌酶发生自溶现象。这对于天气常年是夏的大马，种植鸡腿菇实在是一个值得鼓励的活动。

鸡腿菇以采收菇蕾为主，菇蕾肉嫩、味鲜，保存期长，一般在现蕾7-10天，菌环尚未松动脱落，菌盖未开伞时采菇，若采收不及时，菌盖会产生黑色自溶物，使菌盖自溶变成黑汁，不能食用，而失去商品价值。

鸡腿菇自溶是它的一种生长特性，鬼伞科的真菌在成熟后，体内的几丁质酶会被激活，发生自溶，所以会出现“墨水”样的自溶物。如果遇到这种自溶的蘑菇说明捡太老了，而且这种蘑菇含有大量的毒素，切记不要食用。

此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。

这个种植鸡腿菇及草菇的众筹项目，是希望能够增加菇房数量及内部结构/生产流程，预先增加双菇的产量，之后再研究其它适合大马高温的天气菌类食材，目标以出产8-10类的产品为主。同时，也希望能够提供原住民稳定的工作，甚至为有兴趣认识菇菌知识的弱势家庭提供免费的培训课程。

本菇场的愿景是要成为柔南区的最有生产力的双菇厂家，并且以CHAMP FUNGI为目标，立志能够以生产有质量的产品为导向，以一步一脚印扎稳脚步的方式，替自己创造美好的未来。

                                          鸡腿菇的生长初期

                          鸡腿菇AKA毛头鬼伞开始了自溶的阶段，其会溶化成黑色墨汁。

还在冒着烟的原材料，把它盖个10天，让蒸气把杂菌给热死，内里的温度稳定的在70度内，直到慢慢下降至30度左右。

                                                       白色的小草菇  

                                   和鸡蛋一般大的草菇。草菇肉质结实，味道淡雅，是健康食材。

风险

1）种植食用菌的风险在于有其它的杂菌参杂其中。然而，必须默认的就是~菌类本就是杂菌；青霉菌是其中一种比较常见的有害菌；

2）一般民众以为栽种食用菌就如种植蔬菜一样，蔬菜有害虫的话，菜农的应对方法就是喷杀农药及杀虫剂，然而，栽种食用菌的方式和种植蔬菜不一样，完全不能用农药及杀虫剂对待菌菇的生长，所以菇农业得面对害虫的侵袭；

3）菌种其寿命不长，本地菌种价格竞争性不强，一包本地菌种的价格可当两包中国的菌种用；中国菌种有价格优势及品质稳定，然而近期的疫情导致交通停摆，使得无法及时从中国购买菌种。

挑战

1）通过更密切的观察及管理，可以人为的消除杂菌的侵害；

2）提高公众对新菇类的认识，和农业部密切合作，确保产品有品质；

3）渴望拥有一间类似CHAMP FUNGI的公司，并以此为目标！

4）拿到HACCP 及MyGAP的认证。